Ingredientes:
Queixos do Porco, sal, alho, vinho branco e óleo.
Preparação:
Colocam-se os queixos num tabuleiro de ir ao forno,
temperam-se com sal, alho e vinho branco, regam-se
com óleo e vão ao forno.
Como
acompanhamento sugerimos batata frita e salada de
tomate.
FARINHEIRA:
Enchido,
curado pelo fumo, constituído por gorduras frescas de
porco
da Raça Alentejana, em quantidade não inferior
a 45 % de massa total dos ingredientes utilizados e farinha
de trigo, adicionadas de sal, alhos secos pisados, pimenta e
pimentão da horta em massa. O invólucro é
tripa natural seca, exclusivamente de bovino. É um enchido
em forma de ferradura, apertado nas duas extremidades por atadura,
com comprimento máximo de 35 cm. Aspecto amarelo acastanhado,
brilhante, consistência pastosa, invólucro sem
roturas e não inteiramente preenchido pela massa grumosa.
Ao corte oblíquo apresenta massa perfeitamente ligada,
brilhante, cor amarelo-alaranjado ou amarelo-acastanhado.Sabor
agradável, suave ou delicado, pouco salgado e por vezes
de travo ligeiramente picante. Aroma agradável e sui
generis.
História
Este enchido é igualmente fruto de um truque dos judeus
para fingirem que faziam enchidos, logo que consumiam porco,
e desse modo escaparem aos inquisidores que os identificavam
pelos hábitos alimentares.
Em lugar do pão usado nas alheiras, neste caso, e como
o nome indica, o elemento de ligação utilizado
é a farinha. Hoje, as farinheiras já são
elaboradas com a carne entremeada do porco e temperadas, consoante
a região, com colorau, massa de pimentão, vinho
e, em certas zonas, até com sumo de laranja.
As farinheiras podem ser consumidas fritas, assadas no forno
ou incluídas no cozido à portuguesa a complementar
os restantes enchidos geralmente utilizados na confecção
deste prato iminentemente português.
BUXO:
A
designação refere-se ao enchido típico
da Beira Alta, já que em Trás-
os-Montes
se dá o nome de butelo à mesma preparação.
É composto por diversas carnes de porco, incluindo por
vezes uma
certa quantidade de ossos tenros, o que confere ao enchido um
sabor muito especial.
Pode ainda incluir arroz, ou pão, sendo o tempero essencial
conseguido pela vinha de alhos.
Utiliza a tripa larga do porco.
Se for fumado, pode ser consumido algum tempo depois da confecção.
Uma variante ao bucho, exclusivo da Beira Baixa, é o
maranho,
em que a matéria prima já não é
o porco, mas sim o cabrito ou o borrego.
As carnes são ligadas com arroz, juntando-se o salpicão,
presunto, toucinho, tudo temperado com alhos, cebolas, vinho,
azeite, salsa e hortelã.
Como não são fumados, os maranhos devem ser comidos
imediatamente após a confecção.
É um enchido tratado por escaldão, constituído
basicamente por
fígado e outros
orgãos internos e gorduras macias de porco da Raça
Alentejana, adicionados de sal e, por vezes, alhos secos e cominhos.
O invólucro é tripa natural seca, obtida exclusivamente
do intestino delgado e do intestino grosso de porco. Apresenta-se
em forma de ferradura, cilíndrico, apertado por torção
e/ou atadura, com comprimento até 50 cm. Aspecto castanho
escuro, acinzentado brilhante, consistência semi-mole,
invólucro sem roturas e bem aderente à massa.
Diâmetro de 30 a 50 mm. Ao corte oblíquo apresenta
massa homogénea, perfeitamente ligada, de aspecto marmoreado,
de cor castanha-acinzentada de diversas tonalidades. O sabor
é agradável, suave ou delicado, pouco salgado,
sui generis. Aroma agradável e sui generis. Gordura brilhante,
aromática e de sabor agradável.
LINGUIÇA:
Enchido, curado por fumagem, constituído por carne
e gorduras
rijas,
isentas
de courato, de porco da Raça Alentejana, adicionadas
de sal, alhos secos pisados, pimentão doce, pimentão
da horta em massa e, por vezes, vinho branco da região
de Portalegre. O invólucro é tripa delgada, seca,
natural, de bovino, caprino, ovino ou suíno. É
um enchido em forma de ferradura, individualizado, apertado
por atadura e/ou torção nas extremidades, com
comprimento até 50 cm. Aspecto avermelhado, brilhante,
consistência semi-rija, invólucro sem roturas bem
aderente à massa. Diâmetro não superior
a 28 mm. Ao corte oblíquo apresenta massa perfeitamente
ligada de aspecto marmoreado, com uma distribuição
regular de carne e gordura, de cor vermelho e branco. Sabor
agradável, suave ou delicado, pouco salgado. Aroma agradável
e sui generis, levemente fumado. Gordura brilhante, aromática
e de sabor agradável.
